"Aħaraq, tarbija, aħaraq," għajjat, u għexieren ta 'bżar kiber, isfar, ragħwa u daru iswed taħt il-forn tiegħi.
Iżda malajr il-mejda daret, minħabba li swaba tiegħi stess kienu numb, throbbing, u temporanjament numb mill-immaniġġjar tal-bżar CHILI-ma kienx hemm xi serħan fil-magħmudija tan-nar tagħhom.Il-konsegwenza ta 'l-uġigħ tiegħi ma kinitx li tqaxxar il-bżar, iżda milli nimlih sewwa f'borża tal-friża biex torqod fil-ftit xhur li ġejjin.
Għaddew bosta snin minn mindu rrinunzja nipprova nixwi lottijiet ta 'bżar tal-ġnien u mbagħad qajrejthom kollu qabel ma ffriżajt.Jien ikkunsidrajt il-preservazzjoni ta 'partijiet imqaxxra u bżar imgeżwer.Madankollu, irrid inkun naf għaliex tieħu 30 minuta sa siegħa biex tlesti kompitu spjaċevoli bħal dan?L-aħjar huwa li tqatta 'sekondi 30 matul l-istaġun rieqed fil-ġnien, għandi ħin.
It-tweġiba tidher ovvja, għaliex normalment nuża tip ta 'chili aktar sħun f'sopop, stews, zlazi u dips kull darba.
Aħsel il-bżar (mhux għalfejn jinxef) u rranġahom fuq il-folja tal-ħami.Poke toqob fil-bżar qampiena biex tkeċċi l-fwar.Ixgħel il-fann tal-kċina tiegħek biex tkeċċi kwalunkwe dħaħen u dħaħen punġenti.Poġġi l-bżar ftit pulzieri taħt il-brojler tal-forn (imsaħħan għal sħana għolja) u arahom isiru iswed, dawwarha kull ftit minuti sakemm in-naħat kollha jinħarqu.
Jew, il-bżar inkaljar jaħdem tajjeb, u uża grill tal-gass biex iżżomm ir-riħa barra.Dawk li jpejpu b'kaloriji aktar baxxi se jipproduċu jalapenos minn jalapenos maturi.Jew ixwi l-bżar direttament fuq fjamma tal-gass, skeddhom, u dawwarhom bħal marshmallows fuq campfire.Din hija teknika tajba għall-inkaljar bżar wieħed biss;inkella, isir daqsxejn boring.
Jekk tuża l-bżar immedjatament, aqbadhom fi skutella u għatti b'tgeżwir tal-plastik biex jassorbi l-fwar li jagħmel il-ġilda tiegħek maħlula.Wara 10 jew 15-il minuta, meta l-bżar ikun jibred biżżejjed biex jimmaniġġa, qaxxar il-ġilda, iġbed iz-zokk u l-qalba maħmuġa, jirreżisti l-iħeġġa li tlaħlaħ il-bżar, għax se taħsel il-ħlewwa u t-togħma tal-karamella prodotta waqt l-inkaljar proċess.Sikkina tal-paring tista 'tgħin biex jinbarax partijiet iebsa tal-ġilda.
Twissija: Anke meta timmaniġġja xi bżar relattivament ħafif, ikkunsidra li tilbes ingwanti li jintremew għall-ikel.Jalapenos obbligatorji, chilies tal-għajnejn tal-għasafar u chilies habanero, li għandhom kontenut għoli ta 'kapsajċina, li huwa l-kompost wara s-sħana tal-bżar taċ-chili.Biex tneħħi l-kapsajċina minn subgħajk, togħrok fuq ftit żejt tat-tisjir biex tkisser il-fdal, u mbagħad aħsel idejk b'deterġent likwidu.
Xi koki naħlef li jpoġġu l-bżar inkaljat f'borża tal-karti u mbagħad jużaw il-borża nnifisha biex tiġbed u timsaħ il-ġilda.Iżda dan il-metodu verament jaħdem biss għal ftit bżar qabel ma l-borża tibda tixxerja.
Jekk tpoġġi l-bżar direttament fil-friġġ, poġġih (għadhom sħun) f'borża tal-plastik li tista 'tiġi ssiġillata mill-ġdid, li hija bejn wieħed u ieħor l-istess ambjent bħall-fwar taħt ippakkjar tal-plastik.Jekk tirranġa l-bżar f'saff wieħed u poġġi l-borża ċatta fil-friġġ, m'hemmx għalfejn tpoġġi l-bżar fuq il-folja tal-ħami u tiffriżah sakemm solidu u mbagħad poġġihom fil-borża bħala pass intermedju.
Boroż tal-bżar inkaljat jistgħu jinxtraw fis-suq tal-bidwi u s-sezzjoni tal-prodotti ta 'xi ħwienet tal-grocer matul il-ħarifa.Jew ara u xomm l-ispettaklu tal-inkaljar tal-bżar frisk fil-Fry Family Farm Store f'Medford.Ir-roaster spara fil-11 ta’ filgħodu nhar il-Ġimgħa, u pproduċiet il-bżar taċ-chili bi prezz ta’ $6 kull libbra.Hemm ukoll bżar inkaljat minn qabel fi friġġijiet u friżers tal-ħwienet.
Minbarra ċ-chili kollu, diversi zlazi u spreads tipiċi jiffriżaw tajjeb ħafna.Bażikament, il-bżar u l-lewż huma dak li hu pesto għall-ħabaq u l-ġewż tal-arżnu.Romesco jintuża ma’ ħaxix nej jew imsajjar, gallettini jew ħobż biex iżid il-kulur mal-menu tax-xitwa, ma’ għaġin jew bħala kondiment għal-laħam u frott tal-baħar.Bħala żieda sabiħa mal-platter tal-ġobon, il-kulur qawwi taz-zalza tal-bżar huwa perfett għal rigali.
Jekk trid żerriegħa bżar Shishi filwaqt li żżomm iz-zkuk konvenjenti tiegħu, uża imqass tal-kċina biex tnaqqas T fuq kull bżar.Il-quċċata tat-T tinsab 1/4 pulzier miz-zokk u testendi madwar nofs iċ-ċirkonferenza tal-bżar.T Iz-zokk huwa twil madwar pulzier.Itwi l-flaps biex tiftaħ u iġbed iż-żerriegħa.laħlaħ.Nixxef sewwa.
Poġġi l-lewż fl-iskutella tal-food processor.Pulse sakemm l-akbar biċċa tkun madwar id-daqs ta 'piżelli.Obrox mill-iskutella u warrab.
Poġġi l-bżar aħmar, it-tadam imnixxef fix-xemx, it-tewm, u 1 tablespoon ta 'lewż imqatta' fl-iskutella ta 'food processor.Ipproċessa sakemm tkun lixxa u waqqaf il-brix tal-ġnub tal-iskutella kif meħtieġ.Biex terġa 'tipproċessa, ferra' 1/4 tazza żejt bil-mod.Obrox fi skutella żgħira.Żid il-ħall, it-trab taċ-chili, il-cayenne u l-lewż riżervat.Ħawwru z-zalza bil-melħ oħxon.
Poġġi taġen kbir tal-ħadid fondut fuq nar medju-għoli.Ferra 1 kuċċarina żejt.Meta jkun sħun, żid nofs iċ-chili shishito.Sajjar għal 4 sa 5 minuti, ħawwad fry sakemm tfuħ, tbaqbieq u kannella.Irrepeti biż-żejt li jifdal u ċ-chili.
Biex ixwi l-bżar aħmar, poġġih fuq folja tal-ħami tal-fojl tal-aluminju f’forn ta’ 425 grad. Sajjar sakemm jinħaraq u kollox artab, madwar 25 sa 30 minuta.Poġġiha f'borża tal-karti u issiġilla l-borża jew kebbebha f'borża tal-plastik separatament (ħalliha tiksaħ għal ftit minuti).Ejja noqogħdu għal 15-il minuta.Għandek tkun tista 'tqatta' l-ġilda faċilment b'subgħajk.Neħħi z-zokk u armi ż-żrieragħ kollha.
Biex ixwi l-brunġiel, poġġiha fuq il-grill jew fuq l-element tat-tisjir fuq il-fuklar tal-gass, dawwarha ta 'spiss sakemm it-totalità tkun maħruqa u ratba.Jew, poke toqob madwar b'furketta u aħmi f'forn madwar 8 pulzieri mis-sors tas-sħana.Dawwar spiss sakemm kollox isir artab.
Aqbad il-bżar f'food processor, imbagħad żid il-bżar qampiena inkaljat u l-brunġiel, u kompli ipproċessa sakemm ikun bla xkiel.
F'borma kbira, għaqqad il-puree u t-tadam imfarrak;ħalliha ttektek fuq nar medju, waqt li tħawwad il-ħin kollu, sakemm jitħaxxen ftit, madwar 10 sa 15-il minuta.Żid 1/4 tazza żejt taż-żebbuġa.Ħawwad, ħawwad spiss, sakemm iż-zalza teħxien u sajjar, u sajjar għal siegħa oħra.
Żid il-bqija 1/4 tazza żejt taż-żebbuġa, tewm, u tursin;staġun bil-melħ, kompli sajjar, ħawwad, sakemm il-likwidu kollu jkun imsajjar, madwar 15-il minuta.Ħalliha tiksaħ ftit, imbagħad daħħalha ġo vażett kbir tal-ħġieġ nadif.Poġġih ġo vażett biex jiksaħ, agħlaq l-għatu sewwa, u poġġih fil-friġġ.Jew aqsamhom fi vażetti iżgħar u aħżinhom iffriżati.Iż-zalza tal-bżar se tinżamm għal żmien indefinit.Jagħmel madwar 6 tazzi.
Aħsel il-bott tal-landa ta’ 5 pinta, l-għatu u ċ-ċinga bil-kamin b’ilma sħun bis-sapun.laħlaħ.Imwarrab.Poġġi l-ixkaffa fuq il-qiegħ tal-buqar tal-bottiljar.Poġġi l-vażett fuq l-ixkaffa.Imla l-bott bl-ilma sakemm il-bott ikun madwar 1 pulzier miksi.Ħalli l-ilma jagħli.
Saħħan il-forn għal livell għoli u poġġi l-grill madwar 4 pulzieri 'l bogħod mill-element li jsaħħan.Ifrex fojl tal-aluminju fuq folja tal-ħami bir-rimm.
Ħidma f'lottijiet, poġġi t-tadam maqtugħ ġenb 'l isfel fuq il-folja tal-ħami ppreparata u aħmi fil-forn għal madwar 10 minuti sakemm il-ġilda tkun infafet u skura f'xi postijiet.Poġġi t-tadam fi skutella kbira u warrab.Ixwi l-bżar, it-tewm u l-basal sakemm jiskura.
Meta t-tadam ikun jibred biżżejjed biex jimmaniġġjah, qaxxar u poġġi biss il-parti maħruqa lura fl-iskutella.Fi tliet lottijiet, poġġi l-ħaxix kollu inkaljat fi blender u ħallat sakemm jitqatta’ oħxon;ittrasferixxi f'taġen wiesa' ta' 6 sa 8 kwarti li jżomm frisk, u mbagħad żid l-ingredjenti li jifdal.Ħallih jagħli u għalli għal 5 minuti.
Uża l-lifter tal-bott biex tneħħi l-bottijiet sħan mill-buqar tal-bott, ferra bir-reqqa l-ilma f'kull bott fil-borma, u mbagħad poġġihom wieqfa fuq ix-xugaman mitwi.
Uża mgħarfa biex ferra s-salsa sħuna fil-borma sħuna, u ħalli 1/2 pulzier spazju għar-ras.Imsaħ it-truf tal-vażetti b'xugaman tal-karta niedja, imbagħad poġġi għatu ċatt u ċurkett fuq kull vażett, u aġġusta ċ-ċirku biex tissikka bl-idejn.
Għalli u għalli għal 40 minuta għall-ipproċessar.Mexxi l-vażett għal xugaman mitwi u ħallieh waħdu għal 12-il siegħa.Wara siegħa, agħfas iċ-ċentru ta 'kull għatu biex tivverifika jekk l-għatu huwiex issiġillat;jekk jista 'jiġi mbuttat 'l isfel u ma jkunx issiġillat, il-vażett għandu jiġi mkessaħ immedjatament.Immarka l-vażett issiġillat u aħżen.Agħmel vażett ta’ 5 pint.
Ħin tal-post: Ottubru-08-2021